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13/Diciembre/2017 
Por: Andrea Tavera / Cp
Más del 50 por ciento de la tortilla que consumen los chiapanecos está elaborada de harina de maíz, producto que durante su proceso pierde gran parte de sus nutrientes, por lo que los industriales del sector, agobiados por las alzas en el gas e insumos, buscan regresar al maíz nixtamalizada.

En este sentido, Jose Ramón Salazar Ballinas presidente del grupo industriales de la tortilla, “Somos Chiapas” precisó que actualmente la harina que adquieren gran parte de las tortillerías, está elaborada con químicos y conservadores, lo que elimina la fibra natural del grano, por ello lo que se analiza el poder sustituir la harina de maíz por la masa fresca.

“La harina y el gas cada vez están más caros, elevando el costo de producción y nosotros cada vez con menos ganancias con la presencia de vendedores en motos,. por lo que podríamos regresar a las viejas prácticas, preparando el maíz por la madrugada, con tal de tener algún ingreso”, aseguró.

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